Je hebt nodig: rode kool, uien, laurierblad, bruine basterdsuiker, rode wijn, olijfolie, azijn, appels, peper en zout.
Die rode kool kun je in de supermarkt gesneden kopen, maar het is een kleine moeite om dat snijden zelf te doen. Je bent dan ook veel goedkoper uit. Ik had daar vroeger een speciaal koolsnijmes voor. Dat raakte een tijd geleden onherstelbaar defect en ik ben lang op zoek geweest naar een nieuw exemplaar. Lang gezocht en uiteindelijk gevonden (bijna om de hoek!). Maar ik heb het ook eens geprobeerd met een kaasschaaf (zie foto) en …waarachtig, daarmee gaat het nog gemakkelijker!
Snij de kool doormidden. Aan een halve kool heb je voor twee personen genoeg. Je kunt de andere helft dan nog een hele tijd bewaren met een stukje folie op het snijvlak. Klem die halve kool tegen je lijf (natuurlijk heb je een schort aan) en begin met de kaasschaaf vanaf de zijkant te schaven. Je zult zien dat het heel makkelijk gaat.
Bak de uien in een grote braadpan in olijfolie glazig. Doe de gesneden rode kool erbij, meng de kool met de uien en doe er vervolgens een paar kopjes wijn bij. Doe er dan zout, peper en laurierblad bij en kook onder zo nu en dan omroeren op een klein vuurtje beetgaar (15-20 minuten is genoeg). Geen deksel op de pan: de alcohol moet verdampen! De kool mag niet te slap worden maar moet al dente zijn. Doe er tegen het eind stukjes appel bij. Ook die mogen niet tot moes gekookt worden, dus doe ze er niet te gauw bij. Een beetje wijnazijn er bij als je van iets meer zuur houdt. Tegen het eind dan nog wat bruine basterdsuiker.
Je kunt er sukadelappen bij geven of bakbloedworst. Dat laatste is klassiek, maar veel vlees krijg je dan niet binnen want zo’n worst bestaat uit meel spek en bloed. Een beetje machtig wordt het dan wel.
Eet smakelijk!
